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Tipos de Aceite

Aceite de Oliva Virgen Extra

Es el que procede del fruto del olivo y se ha obtenido mediante procedimiento mecánico o físico que no altera el aceite. El virgen extra es el de mayor calidad, que posee todo el sabor y el aroma de la aceituna. Estas aceitunas son cuidadosamente escogidas y se prensan suavemente para obtener su jugo (prensado en frío). Su acidez no supera los 0.8 gramos por cada 100 (0.8º). 

Usos Culinarios: Este es un aceite de oliva de primera calidad, enriquece todos los platos. Se tiende a usarlo en crudo para mantener intactas todas las características sensoriales del fruto exprimido, aunque debido a su calidad también se presta a ser empleado para distintas técnicas culinarias de cocina.

 

Aceite de Oliva Virgen

Es el que procede del fruto del olivo y se ha obtenido mediante procedimiento mecánico o físico que no altera el aceite. El virgen es un aceite de una elevada categoría, pero menor que la del virgen extra. También se prensa en frío, aunque las aceitunas no son de tanta calidad. Su acidez no supera los 2 gramos por cada 100 (2º).

 

Aceite de Oliva

Se obtiene mezclando aceite refinado con virgen o virgen extra. Este refinado consiste en someter a un aceite con un elevado grado de acidez, no apto para el consumo, a un proceso químico, por lo que pierde la palabra virgen de su denominación al no haber sido conseguido por la vía mecánica. Su acidez no supera los 1 gramo por cada 100 (1º).

 

Aceite de Orujo

Es el resultado de tratar el residuo sólido resultante del prensado de las aceitunas. La grasa vegetal que se obtiene se mezcla con aceite de oliva virgen, obteniéndose una graduación final no superior a 1.5º.

Usos Culinarios: El aceite de orujo tiene los mismos usos en la cocina que puede tener el aceite de oliva.

 

Aceite de Girasol 

Es el aceite extraído de las pipas o semillas de girasol y debe ser un aceite extraído en frío y de primera presión para que mantenga sus extraordinarias propiedades. El origen del girasol se atribuye principalmente a México pero parece ser que fue en Rusia a finales del siglo XVIII donde se realizaron las primeras pruebas de extracción de aceite y es ya a mediados del siglo XIX cuando se empieza a comercializar a gran escala.

Usos Culinarios: El aceite de girasol es ideal para tomar en crudo ya que no soporta bien las temperaturas. Es ideal para aliñar ensaladas u otros platos. Además de sus beneficios aporta a los alimentos, si no es refinado, su delicioso sabor a semillas de girasol.

 

Aceite de Pepita de uva

Es un aceite de color verde oscuro y olor característico que recuerda a la pasa. Ideal como antioxidante, se recomienda ingerirlo regularmente. Se obtiene de la semilla de la uva y el proceso de extracción puede ser químico o mediante prensado en frío.

El aceite de pepita de uva es una importante fuente de nutrientes antioxidantes. Entre sus componentes tiene vitamina E, que permite atrapar los radicales libres generados por los lípidos vulnerables de la piel. Por ello su aplicación permite reducir el daño en la piel y su consecuente envejecimiento, así como otras enfermedades.

Usos Culinarios: Puede emplearse para la elaboración de cualquier plato, vinagreta o aderezo ya que no modifica el sabor de los alimentos y no pierde sus propiedades cuando se le somete a altas temperaturas. Por este motivo, es especialmente interesante para repostería, por su sabor suave, dulce y que pasa desapercibido, permitiendo a otros alimentos coger un mayor protagonismo.

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