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El proyecto OILOX (ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA COMO ALIMENTO FUNCIONAL), tiene como objetivo la obtención de un nuevo AOVE de calidad superior con un mayor contenido en el polifenol hidroxitirosol y sus derivados, con certificación que demuestre la cantidad de este antioxidante, su procedencia y su estabilidad en el tiempo.

En esta iniciativa, liderada por Acesur, se aplicarán nuevas tecnologías durante el cultivo de aceituna, junto con el uso de drones, desarrollando un protocolo de teledetección que permita determinar el momento idóneo de recolecta para conseguir la máxima calidad y el mayor contenido en estos polifenoles. Además, se seleccionarán los mejores procesos en elaboración para incrementar la extracción de polifenoles de la aceituna; junto con la determinación de las condiciones adecuadas para envasado y almacenaje, de manera que se preserve el mayor tiempo posible esta elevada concentración de polifenoles y la calidad del AOVE. Para culminar, en este proyecto se realizará también el diseño de una nueva técnica de análisis que determinará de manera eficaz la cantidad de hidroxitirosol y derivados, y su procedencia, demostrando la ausencia de fraude por adiciones exógenas de estos compuestos.

Para realizar este proyecto OILOX se ha creado un consorcio formado por 5 entidades. Además de Acesur como coordinador, también participan 4 pymes, como son: N. 1941 SANTA TERESA S.A.T., LAND & BUILDINGS S.L., LABORATORIO JUAN ANTONIO TELLO S.L. y SMARTRURAL. Este consorcio cuenta con el apoyo de dos entidades subcontratadas: el GRUPO DE INVESTIGACIÓN DE ANÁLISIS DE PROCESOS Y QUIMIOMETRÍA de la Universidad de La Rioja y la empresa AVANZARE INNOVACION TECNOLOGICA S.L.

Esta iniciativa está financiada por el Programa FEDER INTERCONECTA y cuenta con un presupuesto total de 1.725.243,00 €. El proyecto, constituido por tres hitos, inició su andadura en septiembre de 2018 y terminará el diciembre de 2020. El pasado 11 de marzo tuvo lugar en Madrid la reunión de finalización del Hito 1, donde se analizaron los resultados obtenidos en este primer periodo y los pasos a seguir de cara al segundo periodo.

El Programa FEDER INTERCONECTA, es un instrumento de carácter regional para potenciar la generación de capacidades innovadoras en las regiones menos desarrolladas a través de la financiación de proyectos de desarrollo experimental realizados mediante consorcios empresariales, impulsando la cooperación regional.

Lugar de ejecución del proyecto: Carretera de la Carolina, Km.29. 23220 Vilches. (Jaén)

Plazo de Ejecución del Proyecto: 01/09/2018- 31/03/2021

Presupuesto del Proyecto: 1.725.243,00 €

Cofinanciación CDTI y FEDER: 874.537,50 €

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Imagen del Consorcio OILOX en la reunión realizada en Madrid el 11 de marzo de 2019

 

 

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Desarrollo de aceites de oliva y otros aceites vegetales saludables en procesos industriales de fritura de alimentos y su aplicación en industrias de aperitivos y en el sector de la restauración”

 

Acesur lleva a cabo el proyecto Healthy Oil, una ambiciosa iniciativa de investigación para elaborar aceites para fritura mucho más sanos. El principal objetivo es plantear una alternativa de aceites de semilla y oliva más resistentes en el mercado de las frituras, comercializando nuevos aceites especialmente diseñados para este uso, tanto a nivel de hostelería como industrial.

Liderado por Acesur y financiada por el Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades a través del CDTI, el proyecto Healthy Oil involucra a distintos actores, como las empresas participantes S.A.T SANTA TERESA, propietaria de Aceite de Oliva Virgen Extra 1881 y APERITIVOS AÑAVIEJA, centros tecnológicos, Universidades y OPIs, entre los que destacan Novadays, Citoliva y la Universidad de Ávila.

Esta iniciativa se enmarca en la estrategia de innovación de Acesur, centrada en crear productos más saludables, y que ha cosechado éxitos como el lanzamiento de la primera grasa industrial de aceite de oliva para sustituir el aceite de palma en la fabricación de chocolate, bollería, helados y otros productos.

Según datos publicados por la ONU, en el mundo se consumirán en 2026 casi 220 millones de toneladas métricas de aceite, frente a las casi 180 que se demandaron en 2016. Este ritmo de crecimiento lo liderará Europa, por su creciente demanda de alimentos fritos y servicios de comida.

Croquetas, boquerones o patatas, son algunos de los alimentos más consumidos en España fuera del hogar y que requieren de grandes cantidades de aceite que, en muchas ocasiones, engloban una serie de posibles riesgos para la salud, ya que, durante el proceso de refinado de los aceite para fritura, estos aceites pueden acarrear la presencia de posibles contaminantes externos como los aceites minerales saturados (MOSH) y aceites minerales aromáticos (MOAH), 2,3-MCPD, el glicidol, los ésteres glicidílicos.

Por otro lado, durante la fritura de alimentos se generan también nuevos compuestos no deseables (acrilamida, glicilamida y diversos compuestos polares) que necesitan ser controlados y, en la medida de lo posible, eliminados.

Asimismo, la atención internacional sobre la calidad de los aceites se ha extendido desde que en 2002 la Administración Nacional de Alimentos de Suecia comunicase públicamente los peligros de la formación de acrilamida en la preparación de alimentos y su relación con la carcinogenicidad.

Por tanto, la industria agroalimentaria española ha dado un importante paso a favor de una alimentación más saludable. Además de desarrollar nuevos aceites especialmente diseñados para la fritura de consumo doméstico e industrial, las empresas lanzarán una gama de nuevos productos fritos envasados que serán más saludables que los resultantes de la fritura actual, manteniendo o mejorando sus características para que sean apreciados por el consumidor final siendo este, incluso, capaz de detectarlo.

El consorcio innovará en todo el ciclo de producción del aceite —desde el cultivo a la fritura misma— permitiendo la reducción de sustancias nocivas en los alimentos fritos finales.

Las nuevas mezclas de aceites resultantes de este trabajo serán validadas en la extensa gama de productos elaborados por Aperitivos Añavieja que engloba patatas fritas, palomitas de maíz, cortezas, vegetales fritos y la nueva gama de verduras y hortalizas deshidratadas.

El proyecto está subvencionado por el CDTI dentro del Programa FEDER INNTERCONECTA en el marco del Plan Estatal de Investigación Científica y Técnica y de Innovación 2017-2020 y cuenta con el apoyo de la Unión Europea mediante la dotación de fondos FEDER".

 Lugar de ejecución del proyecto: Carretera de la Carolina, Km.29. 23220 Vilches. (Jaén)

 

Plazo de Ejecución del Proyecto: 01/09/2018- 31/12/2020

 

Presupuesto del Proyecto: 690.524,00 €

 

Cofinanciación CDTI y FEDER: 276.209,60 €

 

 

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