I+D

El proyecto “SINGLE‐PACK: Desarrollo de nuevos envases monodosis biodegradables-compostables para el envasado de salsas y aceites” persigue creación de un nuevo envase monodosis 100% de papel (biodegradable-compostable), sin ningún tipo de plástico en su composición, y que sea adecuado para el envasado de salsas y aceite de oliva, y con ello convertirse en la primera referencia de envase monodosis de papel reciclable en contenedor azul y compostable.

En la actualidad, no hay monodosis 100% de papel en el mercado, habitualmente dichos envases suelen incorporar una fina lámina de plástico flexible que proporciona al papel las propiedades barrera para su correcta conservación y estanqueidad al producto.

Acesur, pretende dar un paso más e investigar diferentes recubrimientos estableciendo un concepto multicoating que aplicado al papel, aporte las prestaciones de resistencia a grasas, barrera a oxígeno y capacidad de sellado, que requieren nuestros productos para su correcta conservación, desarrollando un material revolucionario, novedoso y sostenible.

El proyecto SINGLE-PACK esta co-financiado por el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) y por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER).

El proyecto está siendo liderado por Acesur y cuenta con la colaboración AINIA. Actualmente se encuentra en ejecución, estando prevista su finalización para agosto de 2024.

El proyecto “OLIVE-PACK: Desarrollo de nuevos envases sostenibles para el aceite de oliva” pretende valorizar los subproductos de la producción de AOVE, al acometer la investigación y desarrollo de nuevos procesos de biorefinería encaminados a la obtención de micro y nanofibras de celulosa (MNFC) a partir de subproductos procedentes de la extracción del aceite de oliva, que sirvan como material de valor añadido en el desarrollo de una nueva gama de bioplásticos para obtener envases biodegradables/compostables para el envasado de aceite de oliva.

El proyecto OLIVEPACK esta co-financiado por el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI). Actualmente el proyecto se encuentra en ejecución, estando prevista su finalización en marzo de 2024.

El proyecto está siendo liderado por ACESUR y cuenta con la colaboración de importantes entidades tecnológicas como son AINIA y AIMPLAS, así como nuestro partner en la fabricación de envases Logoplaste.

El proyecto I+D “Investigación y desarrollo de nuevos y optimizados procesos mediante técnicas no invasivas de filtración de aceite de oliva” trata de acometer una investigación industrial, encaminada a generar conocimiento científico-técnico en torno a la operación de filtración de aceites de oliva virgen extra. Así, se pretende determinar el mejor momento para realizar la filtración, investigar y desarrollar nuevas técnicas que optimicen esta importante operación industrial, alargando de manera eficiente la vida útil de nuestros aceites, e incluso desarrollando medios filtrantes propios basados en reaprovechamiento de subproductos en un contexto de economía circular, todo ello invadiendo lo menos posible los aceites de oliva virgen extra q ue deberán mantener intacto su perfil nutricional y funcional (antioxidantes).

El proyecto NEW-FILTRATION está co-financiado por el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) y por la Corporación Tecnológica de Andalucía (CTA). Actualmente, se encuentra en ejecución estando prevista su finalización en diciembre de 2023.

Acesur, como líder en este proyecto, cuenta con la colaboración científica del Instituto de la Grasa (IG) perteneciente a la Agencia Estatal Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).

El proyecto SMART-O-LIVE: “AGRICULTURA, ALMAZARA Y CONSUMO INTELIGENTE DE ACEITES DE OLIVA SOSTENIBLES Y MÁS SALUDABLES EN LA NUEVA AGROINDUSTRIA DEL FUTURO” tiene como objetivo la investigación y desarrollo de nuevas tecnologías TIC e IA cuya aplicación al sector oleícola de como resultado una producción más sostenible, eficiente y tecnificada a la vez que genera aceites de oliva más saludables. Así, se lleva a cabo un abordaje holístico desde el campo, pasando por la almazara hasta el envasado, donde se implementarán tecnologías digitales tales como: sensores, edge computing, redes de adquisición de datos, big data, machine learning, inteligencia artificial e internet de las cosas (IoT) y la combinación y/o integración de algunas de ellas.

Actualmente, el proyecto SMART-O-LIVE se encuentra en ejecución, estando prevista su finalización en diciembre de 2024. El proyecto está financiado por el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) con fondos «Next Generation EU» dentro del Plan de Recuperación y Transformación y Resiliencia: Ministerio de Ciencia e Innovación.

Esta iniciativa fue impulsada y está siendo liderada por Acesur e involucra a las empresas Secmotic, Kimitec-agro, Digital Animal y Deuser todas ellas compañías referentes en sus sectores. Asimismo, para aportar una visión de excelencia científico-técnica, se cuenta con la colaboración de Organismos Públicos de Investigación tales como: Fundación CITOLIVA, la Fundación para la Investigación y el Desarrollo de las Tecnologías de la Información en Andalucía (FIDETIA), los grupos de investigación BIO-349 Tecnologías Biológicas y TIC-207 Sistemas inteligentes y Minería de Datos (SIMIDAT) de la Universidad de Jaén, el Grupo TIC-240 del Departamento de Instrumentación y Electrónica Industrial de la Universidad de Córdoba.

El proyecto “PREDIABOLE: Developing a functional olive oil enriched with oleanolic acid for the prevention of type 2 diabetes in prediabetic patients” persigue el desarrollo de un nuevo alimento funcional que, incorporado a la dieta de forma regular, module el metabolismo humano hacia un perfil saludable, previniendo la prevalencia de las Enfermedades metabólicas, fundamentalmente la diabetes tipo II.

El nuevo producto consiste en un aceite de oliva virgen extra (AOVE) enriquecido con ácido oleanólico (AO) extraído de las hojas del propio olivo (fomentando a su vez la economía circular), que combina los beneficios saludables del AOVE con las propiedades funcionales del AO, de forma que este producto, consumido regularmente en una determinada cantidad diaria, asegura científicamente una reducción drástica (más del 51,5 %) de la probabilidad de desarrollar enfermedades metabólicas en el consumidor, en particular Diabetes Mellitus tipo 2.

Estas propiedades funcionales han sido ampliamente demostradas en estudios clínicos realizados dentro del proyecto de investigación previo llevado a cabo por el Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) en colaboración Servicio Andaluz de Salud (SAS). A su vez, Acesur ha colaborado durante más de 10 años en este proyecto, que finalmente ha dado lugar a una patente (EP18382510) cuyos titulares son el CSIC y el SAS y que ha acabado siendo licenciada por Acesur para su explotación comercial.

El periodo de ejecución del proyecto PREDIABOLE se extiende desde junio de 2022 a diciembre de 2023. El proyecto está co-financiado por EIT Food, organismo dependiente de la Unión Europea.

Acesur es la empresa que lidera esta iniciativa en colaboración con la Universidad de Varsovia y Campden CBHU.

       

El proyecto “New technologies implementation in RIS región olive mills for healthier olive oil extraction” pretende estudiar la aplicación de nuevas tecnologías de extracción en AOVE (pulsos eléctricos de alto voltaje, ultrasonidos y cavitación) para obtener mayores rendimientos de extracción y aceites de oliva virgen extra más ricos en polifenoles y tocoferoles (antioxidantes), haciendo más rentable y sostenible el proceso y obteniendo productos más saludables y con mayor valor añadido.

El proyecto ha finalizado en 2022, con gran éxito, demostrando que los pulsos eléctricos de alto voltaje son la tecnología más prometedora entre las estudiadas, aunque hay que continuar estudiando su rentabilidad industrial en próximas campañas.

El proyecto ha sido co-financiado por EIT Food, organismo dependiente de la Unión Europea. Actualmente el proyecto se encuentra finalizado.

Esta iniciativa ha sido liderada por ACESUR y ha contado con la participación de importantes entidades como el CSIC, centro de investigación de Franhoufer, Universidad de Turín y la empresa EPS.

     

El proyecto “Based analysis for improved traceability and consumer purchase intention of hig-end food producto” persigue el desarrollo de una nueva técnica capaz de analizar en tiempo real parámetros químicos del aceite de oliva y complementar el panel test con tecnología REIMS (rapid evaporative ionisation mass spectrometry).

En cuanto a la ejecución de REIMS actualmente se encuentra finalizado. El proyecto ha sido co-financiado por EIT Food, organismo dependiente de la Unión Europea.

La universidad de Queen (Belfast) ha sido la encargada de liderar este proyecto, contando para ello con la colaboración de Acesur, Colruyt y Matis.

 

Acesur ha culminado en 2022 el proyecto I+D “Easy Taste”, obteniendo un método analítico propio, capaz de suplir con garantías la labor del Panel de Cata. Este procedimiento analítico es capaz de predecir de manera rápida, fiable y económica la categoría comercial de los aceites de oliva virgen: virgen extra, virgen y lampante.

Este método analítico se basa en la obtención de un perfil cromatográfico de los componentes volátiles presentes en cada aceite de oliva mediante un cromatógrafo de gases acoplado a espectrometría de masa. Este perfil de compuestos volátiles es procesado por el modelo matemático predictivo desarrollado en el seno del proyecto, que ofrece de manera inmediata la categoría comercial (virgen extra, virgen y lampante) con gran precisión.

El Panel Test, cuenta con ciertos inconvenientes, como son: falta de precisión, ya que, al ser un método subjetivo, existe alta variabilidad en los resultados de las catas entre distintos paneles de cata. Coste y operatividad, una cata tiene un coste elevado y los profesionales de la cata necesitan un amplio bagaje para poder ejercer con garantías, además, un panel de cata debe estar compuesto al menos por ocho catadores en cada sesión. Tiempo, un panel no puede realizar más de 12 catas diarias.

Estas debilidades conllevan, en ocasiones, serias dificultades a la hora de clasificar algunos aceites complejos, lo que se puede traducir en importantes pérdidas económicas para productores, problemas comerciales e inseguridad jurídica para el envasador y desconfianza en el consumidor.

En la consecución de este hito tecnológico sin precedentes en el sector oleícola ha sido crucial la colaboración del panel de cata acreditado del laboratorio INDLAB, junto con los Servicios Centrales de Apoyo a la Investigación (SCAI) de la Universidad de Córdoba (UCO).

“Easy Taste” ha requerido una inversión superior a 600.000 euros, y ha recibido en parte el apoyo económico de CDTI en el marco del Plan Estatal de Investigación Científica y Técnica y de Innovación 2014-2020 y cuenta con el apoyo de la Unión Europea mediante la dotación de fondos FEDER.

   

El proyecto I+D “PREDCAM: Modelo predictivo para el cálculo de la producción de aceituna en una campaña” pretende diseñar un nuevo modelo matemático predictivo basado en la IA, capaz de estimar, con precisión y suficiente antelación, la producción de aceituna y su rendimiento graso, la comunidad andaluza.

Conocer la producción de aceituna estimada, meses antes del comienzo de la siguiente campaña, será de gran ayuda para planificar, organizar y optimizar nuestros procesos internos de operaciones y compras de materia prima.

Para ello, se está estudiando y recopilando una grandísima cantidad de información para desarrollar y entrenar el modelo predictivo basado en IA, obtenida de diferentes fuentes vinculadas con el cultivo y la meteorología: Históricos de Climatología y producción, registro de almazaras, volumen de copa de árbol de imágenes satelitales (índice de cavidad cubierta), evolución del cultivo a partir de información obtenida a partir de técnicas fotogramétricas (índices de vegetación), históricos de información agronómica de fincas repartidas por todo el territorio andaluz.

Actualmente, se encuentra finalizado extendiéndose desde mayo de 2019 hasta mayo de 2023. El proyecto ha sido co-financiado por el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) y por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER).

El proyecto ha sido coordinado y liderado por Acesur y ha contado partner tecnológico la entidad Deuser.

 

El proyecto “Biorrefinería de nanocelulosas a partir de alpeorujo” tiene como objetivo el desarrollo de nuevos procesos de biorrefinería para la transformación sostenible del alpeorujo y orujillo en nanocelulosas y otros compuestos activos, a través del estudio de su incorporación a productos cosméticos, además de en fertilizantes y biomasa vegetal.

Actualmente, este proyecto se encuentra finalizado y su periodo de ejecución fue desde noviembre de 2018 hasta junio de 2021, co-financiado por el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) y fondos FEDER.

Esta iniciativa ha estado liderada por Acesur e involucrado a las empresas Herogra, Agroisa e Inves Biofarm, todas ellas compañías referentes en sus sectores. Así mismo, para aportar una visión de excelencia científico-técnica, ha contado con la colaboración del Centro Tecnológico AINIA y del Departamento de Ciencias Químicas de la Universidad de Oporto.

El proyecto HealthyOil tiene como objetivo principal el desarrollo de nuevos aceites, procesos de extracción, refinado y fritura para mejorar las propiedades de los aceites de fritura y conseguir así aceites más beneficiosos y saludables para el cocinado doméstico, de hostelería o industrial de productos fritos.

Todo ello supone mejoras en los productos finales en relación a dos de los principales parámetros valorados por el consumidor, la salud y el placer. Además, con esta iniciativa se pretende estudiar la aparición de contaminantes en toda la cadena de producción.

Su periodo de ejecución se ha sido desde su inicio en septiembre de 2018 hasta finalizarse en marzo de 2021, co-financiado por el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) y fondos FEDER.

Liderado por Acesur, involucra a distintos actores, como las empresas participantes Almazaras de la Subbética y Aperitivos Añavieja, centros tecnológicos, Universidades y OPIs, entre los que destacan Novadays, Citoliva y la Universidad de Ávila.

El proyecto “Aceite de Oliva Virgen Extra como alimento funcional”, tiene como objetivo la obtención de nuevos AOVE´s de calidad superior con un mayor contenido en el polifenoles, teniendo como objetivo un sistema para demostrar la cantidad que contiene de estos antioxidantes, su procedencia y su estabilidad en el tiempo.

Actualmente, su periodo de ejecución se encuentra finalizado extendiéndose desde septiembre de 2018 a marzo de 2021 y h co-financiado por el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) y fondos FEDER.

Para realizar el proyecto OILOX se constituyó un consorcio formado por 5 entidades. Acesur fue la empresa responsable de liderarlo en colaboración con las empresas Almazaras de la Subbética, Valdezarza, Laboratorio Tello y Smartrural, junto con la colaboración del Grupo de Investigación de Análisis de Procesos y Quimiometría de la Universidad de la Rioja como entidad subcontratada.

El proyecto “Desarrollo de un proceso de extracción de guayule” busca una alternativa para producir caucho, en concreto mediante la extracción de gomas, látex y resinas a partir del Guayule, a través del estudio de adaptación de la planta industrial de Acesur en Cuenca y el desarrollo del posterior proceso de extracción necesario a nivel piloto.

Su periodo de ejecución se inició en octubre de 2018 y concluyó en septiembre de 2020, co-financiado por el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) y fondos FEDER.

Acesur lideró esta iniciativa con la colaboración de la Universidad de Castilla- La Mancha y el Instituto Técnico Agronómico Provincial, cuyos recursos humanos y experiencia fueron cruciales para el desarrollo del proyecto.

El proyecto de I+D: “Pressure for healthier and more natural fat-based foods” ha investigado  una innovadora solución tecnológica basada en la emulsión-homogenización mediante procesos ultra alta presión (UHPH) para la obtención de salsas base aceite (mayonesas, salsa ligera, alioli) a través de los cuales se pueda reducir el contenido graso, aumentar la estabilidad de las salsas, reducción de adictivos (clean(er) label) y tratamientos térmicos, sin perder textura y sabor.

En base a esta nueva tecnología se están desarrollando diferentes productos, como salsas e ingredientes de pastelería, buscando que el consumidor sea participante activo en su creación para alcanzar un sistema alimentario inclusivo, transparente y más inteligente.

El proyecto ha sido co-financiado por EIT Food, organismo dependiente de la Unión Europea. Actualmente el proyecto se encuentra finalizado.

Acesur ha liderado esta iniciativa en colaboración con el Centro de Investigación AZTI, Ypsicon, Puratos y Centro de Investigación de Fraunhofer.

       

El proyecto “Treatment and valorisation of olive mil wastes- Application of olive polyphenols to food” trata de implementar una gestión integrada de residuos de la industria oleícola desarrollando un novedoso proceso de extracción de antioxidantes a partir de subproductos y su revalorización en la aplicación de matrices alimentarias. Esta nueva tecnología, totalmente circular, será capaz de reutilizar los subproductos de la industria aceitera, generando compuestos antioxidantes de valor añadido que puedan ser utilizados en otras industrias agroalimentarias como: bakery, mermeladas, salsas y aceites. Como parte de este proyecto se ha creado una startup para comercializar el resultado de esta actividad.

El período de ejecución del proyecto PHENOLIVA se extiende de enero de 2020 y se prevé su finalización para 2024. El proyecto está co-financiado por EIT Food, organismo dependiente de la Unión Europea.

Este proyecto está siendo liderado por la Universidad de Zurich (ETH) y participan activamente ACESUR, CSIC, el instituto de investigación Franhoufer, Maspex, Puratos, PZZ Lubella, Tymbark- MWS y la entidad RethinkResource.

   

El proyecto “Healthy and sustainable replacement for saturated fat and palm oil in spreads” tiene como objetivo el desarrollo de estructuras oleosas cristalizadas y oleogeles para la sustitución de grasas saturadas y la reducción del contenido en ácidos grasos saturados en el perfil lípido de cremas untables y rellenos de repostería mediante aceites insaturados, respetando las expectativas sensoriales de los consumidores y la estabilidad de los productos a lo largo de su vida útil.

El periodo de ejecución de este proyecto se extiende desde enero hasta diciembre de 2019. El Centro de Investigación de Fraunhofer asume el liderazgo de esta iniciativa en colaboración con Acesur, Maspex y la Universidad de Varsovia.

El Proyecto “EIT Food digital Marketplace for side streams” conlleva el desarrollo de una plataforma digital donde poner en contacto generadores y compradores de sub-productos alimentarios, aumentando el conocimiento analítico de los diferentes residuos generados por las empresas europeas del sector alimentario y, a su vez, creando una base de datos para facilitar la comercialización de dichos sub-productos promoviendo la economía circular. Se prevé que en el futuro abarque también empresas que se encuentren fuera del EIT Food, el organismo co-financiador.

El periodo de ejecución de este proyecto abarcó desde enero de 2019 hasta diciembre del 2020 y fue liderado por Givaudan, que contó con el respaldo de varios socios como Acesur, Colruvt, Dhöler, DSM, Maspex, Nestle, Pepsico, Puratos, Universidad técnica de Munich, Universidad de Reading, Tymbark, Vlevico y Rethinkresource.

El proyecto “EATrends & Food Fashion Week” se trata de un evento experimental público centrado en el consumidor. Este festival de tendencias tendrá dos grandes citas de 2-3 días de duración, una en Bilbao y otra en Lovaina. El objetivo principal es animar la participación activa del consumidor para poder estudiar y conocer las tendencias del mercado y su consecuente comportamiento, bajo la filosofía de “tocar, probar y sentir la innovación alimentaria”.

Esta iniciativa tuvo como finalidad, por un lado, para recoger datos y sensaciones de los consumidores y, por otro lado, estimular diálogos y educar al consumidor en los conceptos principales detrás de las tendencias, como la salud, bienestar, sostenibilidad y transparencia.

Con el Centro de Investigación AZTI como empresa líder, su periodo de ejecución transcurrió de enero a diciembre del 2019. Además, este proyecto cuenta con la colaboración de Acesur, Colruvt, Grupo An, KU Leuven, Eskesso, Flatev y Naturalmachines.