Acesur ha suscrito un acuerdo con la Universidad de Jaén (UJA) para desarrollar el proyecto ‘SMART-O-LIVE: Agricultura, almazara y consumo inteligente de aceites de oliva sostenibles y más saludables en la nueva agroindustria del futuro’, que se prolongará hasta octubre de 2024.
Este proyecto tiene dos objetivos principales, el primero de ellos trata de predecir la vida útil del aceite de oliva cuando se emplea para freír, para ello se realizará un modelado inteligente de la evolución del número máximo de frituras que el aceite de oliva soporta antes de que ciertas sustancias indeseables generadas durante la fritura alcancen límites como es el 25 % de compuestos polares de acuerdo con la legislación vigente. De esta forma, se analizarán variables relativas a la calidad del aceite de oliva, como la acidez, los peróxidos o los polifenoles, y variables relativas con el alimento o el proceso de fritura, como la temperatura, el tiempo o la cantidad de producto.
El segundo objetivo de este proyecto es conocer más acerca de la vida útil del producto según sus condiciones de conservación, para lo que se realizará un modelado de la evolución del envejecimiento del aceite de oliva en función del tipo de aceite, tipo de envases o condiciones de conservación.
Para lograr unos objetivos óptimos en el proyecto se partirá de los métodos de predicción actuales más eficientes, teniendo en cuenta los pertenecientes a paradigmas como el Aprendizaje Automático (Machine Learning) o el Aprendizaje Profundo (Deep Learning), y proponiendo nuevos desarrollos de modelos.
Acesur cuenta con una dilatada experiencia en la gestión de este tipo de proyectos gracias al expertise de su departamento de I+D, que desarrolla proyectos tanto nacionales como internacionales, estos últimos de la mano del consorcio europeo EIT Food.
El proyecto ‘SMART-O-OLIVE: Agricultura, almazara y consumo inteligente de aceites de oliva sostenibles y más saludables en la nueva agroindustria del futuro’ pertenece al programa Misiones Ciencia e Innovación, en el marco del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia y del Programa Estatal para Catalizar la Innovación y el Liderazgo Empresarial del Plan Estatal de Investigación Científica, Técnica y de Innovación 2021-2023, del Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI).
